Việc chúng ta đều yêu thích trứng không phải là bí mật gì. Ta chần, khuấy, chiên, luộc chín kỹ, bóc vỏ, nướng trứng, ta dùng lòng đỏ, lòng trắng, dùng cả vỏ trứng. Chúng tôi đã tranh thủ hỏi các chuyên gia về trứng một vài mẹo nhỏ và chúng tôi ăn trứng cho bữa tối.
Vì thế việc chúng tôi phân tích trứng cũng hợp lý thôi – chúng tôi không chỉ phân tích về trứng gà, mà mọi loại trứng bạn có thể tìm thấy ở cửa hàng tạp hóa: trứng trắng, nâu, thả vườn, hữu cơ, nuôi ở đồng cỏ, thật chí cả trứng cút và trứng vịt. Những thuật ngữ trên có thể gây nhầm lẫn, nhưng bạn chỉ cần nhớ những từ khóa sau:
Trứng gà
Đầu tiên là: trứng vỏ trắng và trứng vỏ nâu: Không có câu trả lời phức tạp giải thích cho việc này: gà lông trắng sẽ cho trứng trắng và gà lông nâu hoặc đỏ thì sẽ cho ra trứng nâu. Mùi vị cũng như giá trị dinh dưỡng của 2 loại trứng này là như nhau, nhưng trứng nâu có giá mắt hơn một chút do chúng có kích thước lớn hơn so với trứng trắng.
Trứng gà thả vườn đến từ những con gà được ưu ái thả rong – thời gian chúng được ra khỏi lồng cũng như diện tích chúng được thả chính xác là bao nhiêu có thể khác nhau giữa các trang trại.
Trứng được chứng nhận là trứng hữu cơ là loại trứng cho ra từ những con gà mái được nuôi bằng thực phẩm hữu cơ, đây là loại thực phẩm được chứng nhận không chứa thuốc kháng sinh và các sản phẩm phụ của động vật. Điều này tuy quan trọng, nhưng lại không có nhiều tác động như việc chăm sóc và thả rong gà.
Khi đi mua trứng, bạn hãy chú ý tới những từ khóa như không nuôi nhốt (cage-free) hay được hoạt động tự do (free –range) – nghĩa là trứng từ gà thả vườn, hữu cơ (organic) hoặc không chứa kháng sinh (antibiotic-free) – nghĩa là trứng của gà được nuôi bằng thực phẩm hữu cơ và được nuôi lớn ở đồng cỏ (pasture-raised) nghĩa là trứng của gà được nuôi chủ yếu ở ngoài trời, với các khu vực lớn để chăn thả và đi rong.
Kích cỡ
Trứng khổng lồ, siêu lớn, lớn, vừa, nhỏ và trứng cỡ nhỏ (pee-wee), thường thì 2 cỡ trứng sẽ sai khác nhau một phần tư ounce (khoảng 7g). Trong làm bánh, trứng cỡ lớn là lựa chọn tốt nhất nếu như trong công thức hướng dẫn không yêu cầu kích thước trứng.
Cất giữ trứng
Trứng được lấy trực tiếp từ gà và không được rửa hay làm sạch có thể được giữ ở nhiệt độ phòng nhờ có một lớp màng bảo vệ hình thành xung quanh trứng, giúp tránh khỏi vi khuẩn salmonella và các loại bệnh khác. Tuy nhiên, trứng được bán trong hầu khắp các cửa hàng tạp hóa đều đã được rửa qua và thường được tẩy trắng, do đó, với loại trứng này, người dùng được khuyến cáo cất trứng vào tủ lạnh, để trứng được tươi mát.
Phân cấp.
Trứng được phân cấp dự trên hình dạng của vỏ trứng và chất lượng lòng trắng và lòng đỏ bên trong: Trứng ở mức AA có vỏ ngoài sạch và màu trắng sáng đồng đều. Trứng mức A, đây là loại trứng thường được bày bán trong các cửa hàng, có vỏ màu trắng với vài vết xỉn màu, và trứng mức B là loại mà vỏ trứng có nhiều vết bẩn.
Phân biệt
Trứng gà lôi, trứng vịt, trứng gà tây và trứng ngỗng
Trứng gà lôi, vốn nổi tiếng vì vỏ màu xanh pastel tuyệt đẹp, có lòng đỏ lớn và màu tươi và kích thước trứng bằng trứng gà cỡ nhỏ.
Trứng vịt, có kích thước cũng như mùi vị gần giống nhất với trứng gà, có vỏ ngoài hơi cứng và lòng đỏ béo ngậy. Do trứng vịt cứng hơi so với trứng gà, nên chúng có thể để được lâu hơn.
Trứng gà tây, có vỏ ngoài lốm đóm, có lòng đỏ lớn và rất nhiều lòng trắng đặc sệt. Còn về mùi vị, trứng gà tây cũng có vị khá giống trứng gà thường.
Trứng ngỗng, được xem là loại trứng lớn nhất, thường có lòng trắng lớn hơn so với các loại trứng khác. Một quả trứng ngỗng có thể dùng thay thế cho 2 quả trứng gà cỡ lớn.
Nghe đồn trứng gà lôi màu xanh là trứng đắt nhất và có hàm lượng dinh dưỡng cao nhất?
"Một khối tình nức nở giữa âm u
Một hồn đau rã lần theo hương khói
Một bài thơ cháy tan trong nắng rọi
Một lời run hoi hóp giữa không trung
Cả niềm yêu, ý nhớ, cả một vùng
Hoá thành vũng máu đào trong ác lặn."
Hồi đó có đọc một bài viết về cholesterol. Đó là từ mà hầu như ai cũng kì thị.
Trứng thì có nhiều cholesterol, và mọi người thường hay nói với nhau không nên ăn nhiều trứng cũng vì lý do đấy.
Thật ra thì cơ thể chúng ta cũng sản xuất cholesterol vì nó là thứ thiết yếu cho việc sản xuất màng tế bào. Nếu ăn nhiều trứng thì gan sẽ không sản xuất cholesterol nữa vì đã có hàng "nhập khẩu".
Nhưng cái gì thì cũng phải có mức độ.
Edited
^: "Nghe đồn" thường không chính xác, Google cho chắc. Dinh dưỡng thì có thể lấy cái khác để bù
Đánh dấu