Khi công thức nấu ăn ghi là bạn phải “lột vỏ và loại bỏ hạt” cà chua, thì bạn có thật sự phải làm thế? Liệu cà chua có chín nhanh hơn nếu bạn treo ngược chúng xuống? Cà chua kích thước nhỏ hơn thì ngon hơn? Có quá nhiều điều chúng ta nghĩ rằng chúng ta biết về cà chua nhưng lại không thể xác thực điều đó là đúng hay sai, do chúng thường được truyền lại từ những người lớn tuổi không-biết-đầy-đủ-thông-tin, nên hầu hết các thông tin này đều là bí ẩn. Vì vậy chúng tôi đã tới nhờ Alison Roman ở chuyên mục Test Kitchen , trợ lí biên tập mảng ẩm thực cho Bon Appeetit, người sẽ giúp chúng ta tách bạch giữa sự thật và hư cấu về cà chua.
Đừng bao giờ trữ cà chua trong tủ lạnh.
Theo Test Kitchen thì điều này là: ĐÚNG
“Bạn hẳn biết cái kết cấu bột, kinh khủng ở một số quả cà chua chứ? Có nhiều khả năng là do chúng bị để trong tủ lạnh. Nhiệt độ thấp không chỉ phá hủy kết cấu mà cả hương vị của cà chua. Vì thế, vâng, đừng để cà chua vào tủ lạnh.”
Cà chua vẫn tiếp tục chín sau khi được hái.
Theo Test Kitchen thì điều này là: ĐÚNG
“ “Cà chua tiếp tục chín trong vài ngày nữa sau khi được hái. Một số người cho rằng chúng thậm chí còn phát triển THÊM về hương vị. Nhưng bạn cần lưu ý rằng bao nhiêu ngày cũng không thể làm cho loại cà chua màu nhạt, gần như là còn xanh mà bạn mua trong siêu thị chín, điều trên chỉ đúng với loại cà chua gần chín.”
Cà chua chín nhanh hơn khi bạn dốc ngược chúng xuống.
Theo Test Kitchen thì điều này là: SAI
“Không có cơ sở khoa học cho điều này. Điều này cho rằng: sẽ tốt hơn nếu bạn trữ cà chua đã chín ngược đầu xuống, nghĩa là đặt phần cuống xuống, để không làm hư hại phần dưới của trái cà.”
Không cho vỏ cà chua vào trong sốt.
Theo Test Kitchen thì điều này là: ĐÚNG KHI BẠN MUỐN THẾ
“ “Tôi không thật sự quan tâm tới việc bỏ vỏ, trừ khi tôi dùng cà chua đóng hộp hoặc dùng cà chua trong các món như gazpacho (một loại súp lạnh Tây Ban Nha) hay pappa al pomodoro (một loại súp cà chua), vì khi nấu những món này thì phần vỏ cà chua sẽ nổi trên mặt và cản trở bạn thưởng thức món ăn. Tôi nghĩ đây chỉ là vấn đề cá nhân. Hãy làm điều bạn muốn.”
Hạt cà chua có vị đắng và bạn nên loại bỏ hạt.
Theo Test Kitchen thì điều này là: SAI
“Ở nơi nào đó, sẽ có một người bà người Ý sẽ gọi tôi là kẻ nói dối, nhưng hạt cà chua chưa bao giờ làm tôi bận tâm. Chưa kể tới sự thật là ý nghĩ hạt cà chua có vị đắng cũng không được khoa học ủng hộ. Nếu trong công thức nói rằng bạn phải loại bỏ hạt, thường là do lý do về kết cấu món ăn – chứ không phải vì hạt cà chua có vị đắng.”
Cà chua nhỏ thì ngon hơn.
Theo Test Kitchen thì điều này là: SAI
“Điều đó là điên rồ. Tôi đã từng ăn hàng ngàn trái cà chua nhỏ chẳng có mùi vị gì và những trái cà chua lớn có mùi vị tuyệt vời. Bí ẩn này có lẽ xuất phát từ việc những trái cà chua được phơi khô ở nông trại có rất rất nhiều hương vị (chúng chứa ít nước hơn những trái cà chua thường, nên hương vị của chúng được cô đặc lại), và những trái cà đó có kích thước bé là do vậy (ít nước = trái cây kích thước nhỏ).”
Đánh dấu