Những điều bạn cần biết để pha một tách trà ngon
Tôi xin lỗi trước vì đã phá tan mộng đẹp của quý vị, nhưng phải nói rằng: Pha trà, không chỉ là đổ nước sôi và thả túi trà vào. Tất nhiên bạn đã quen với dòng trà túi lọc rồi, tuy nhiên,không chỉ vậy, trong thế giới trà còn có trà xanh, trà đen, trà ô long, trà trắng và một loại mới được ưa thích, trà phổ nhĩ.
Chúng ta hãy đi từ bước cơ bản nhất nào. Trà là gì? Trà - dù là trà xanh, đen hay ô long - đều là lá được thu hoạch từ một giống cây, Camellia Sinensis (Cây trà). Những loại khác, hay còn gọi là trà thảo mộc, như bạc hà hay sả, mặc dù được gọi chung là trà, nhưng thật chất không phải vậy. Mỗi loại đều được xác định bởi nơi được trồng, tuổi thọ của cây và mùa khi thu hoạch, cách xử lý – phơi khô, rang, hấp, ô-xy hóa, lên men. Hơn thế nữa, mỗi loại còn được ủ ở những nhiệt độ nhất định – nóng, nhưng không quá nóng như nước sôi. Chúng tôi đã nhờ một số chuyên gia, bao gồm nhà nhập khẩu Steve Schwartz bên ‘Art of Tea’ và Sebastien Beckwith của ‘In Pursuit of Tea’ hướng dẫn một khóa cấp tốc và nó sẽ hơi phức tạp hơn so với việc đun nước. Dưới đây là những điều bạn cần biết.
Trà trắng
Loại trà nguyên chất và ít được xử lý nhất, sấy khô tự nhiên (hơi ô-xy hóa)
Nhiệt độ ngâm: 175 – 185 độ
Thời gian ngâm: 1- 3 phút
________________________________________
Trà xanh
Lá được nướng, hấp và rang để ngăn ô-xy hóa và giữ màu và vị lá. Trong các nhánh của trà xanh thì sencha (hấp), fukamushi (thời gian hấp gấp đôi sencha), genmaicha (sencha với gạo lứt)
Nhiệt độ ngâm: 180 – 185 độ
Thời gian ngâm: 3 phút
________________________________________
Trà Ô long
Gần như ô-xy hóa, giúp cho trà có vị đậm, ngọt và thơm – một bước để tiến đến trà đen
Nhiệt độ ngâm: 185 – 206 độ
Thời gian ngâm: 3 – 5 phút
________________________________________
Trà đen
Ô-xy hóa hoàn toàn – Loai màu tối nhất và vị đậm nhất (bạn có thể nhận ra loại trà này từ bữa sang, trà ngọt miền Nam và chai – một loại trà đen của Ấn)
Nhiệt độ ngâm: 206 độ
Thời gian ngâm: 3 – 5 phút
________________________________________
Trà phổ nhĩ
Được mệnh danh là Bordeaux của trà, trà xanh Trung Quốc được lên men và ủ trước khi ép thành bánh. Loại trà này chỉ được hái từ giống tốt có thể ủ nhiều năm, và, giống như rượu, bán dựa vào số năm tuổi và có thể đạt đến mức giá của loại rượu thượng hạng. Alice Waters sẽ không rời nhà mà không mang theo trà phổ nhĩ – Cô ấy tin rằng nó có thể giảm cholesterol và giúp cai nghiện cà phê. “Nó có vị khói và đất, cảm giác như rang kỹ vậy”.
Nhiệt độ ngâm: 212 độ
Thời gian ngâm: 3 – 5 phút
________________________________________
Trà thảo mộc
Không đơn thuần là trà, mà là thảo mộc, gia vị, hoa và hạt khô hoặc tươi.
Nhiệt độ ngâm: 212 độ
Thời gian ngâm: 3 – 4 phút
________________________________________
Bí quyết dành cho trà
Bất kể loại trà mà bạn ủ, hãy luôn nhớ những bí quyết sau.
Trà
Trà sợi là loại trà trước khi được đóng gói (trà được cắt thành bụi trà trước khi cho vào túi lọc kèm theo chất bảo quản), giống như hạt cà phê và cà phê xay vậy. Để tận hưởng hương vị và chất lượng của loại này, bạn cần bỏ công nhiều hơn. Về dụng cụ, hãy mua đồ lọc trà. Backwith cho rằng, “Trà trở nên đậm vị hơn khi lá trà nở - và điều này không thể xày ra khi chúng bị nhồi nhét trong một cái túi nhỏ. Thay vì vậy, một cái dụng cục lọc trà hay một chiếc tách lớn đủ để làm điều đấy. Không quan trọng bạn ngâm lá trà trong đâu; điều quan trọng là bạn có thể thấy chúng nổi trôi xung quanh. Sau đó hãy đơn giản là lọc chúng đi trước khi uống.”. Ngoài ra, thuận tiện hơn dụng cụ lọc trà, bạn cũng có thể sử dụng túi lọc hoặc giấy lọc trà.
Nước
Những kẻ nghiện cà phê và cocktail thường hú hét về chất lượng nước, và trà cũng vậy. Hãy dùng nước lọc để ít bị sai vị trà hơn.
Phá luật
Thời gian và nhiệt độ ở trên là chuẩn chung – trà thanh vị như trà trắng và xanh sẽ chín khi nấu sôi, trong khi trà loại đậm vị hơn như trà đen và trà thảo mộc có thể chịu đựng nhiệt độ cao hơn. Nhưng mỗi loại trà lại khác nhau một tí. Tốt nhất là bạn nên đọc hướng dẫn sử dụng trên bao bì, nếu được cung cấp, và tự do thử nghiệm dựa theo sở thích cá nhân và tính kiên trì.
Nguồn: Bonappetit
Đánh dấu