Nướng bít tết là một cách tuyệt vời để hun khói và thêm hương vị cho thịt. Tuy nhiên, một trong những thách thức của việc nướng bít tết là, có thể có được giá cả phải chăng khi mua đúng loại thịt không: những miếng thịt bò mềm và nhiều nước thì khá đắt, và những miếng thịt có giá bèo hơn như thịt thăn hay sườn thì có thể dai nhách như cao su khi chúng được nấu chín. Chất ướp có thể giúp bạn, những miếng thịt bò rẻ hơn vẫn có thể có vị ngon và nhiều nước, chúng chỉ cần được ướp với những thành phần thích hợp.
Chất ướp được làm từ nhiều loại nguyên liệu, một số loại chất ướp có thể giúp phá vỡ mô liên kết trong thịt, điều này có nghĩa là bít tết được hoàn thành sẽ dễ cắt và dễ nhai hơn. Một trong những cách chính khiến chất ướp có thể làm mềm thịt là lợi dụng các phản ứng enzyme. Về cơ bản, các enzyme giúp phá vỡ collagen trong bít tết mà không làm hại đến cấu trúc của các sợi thịt. Nhiều loại trái cây vùng khí hậu ấm có chứa các enzym có thể giúp làm mềm các miếng thịt giá rẻ. Quả kiwi, quả sung, quả đu đủ là nguồn nguyên liệu tuyệt vời của các enzyme phân cách (enzyme phá vỡ protein); chúng thêm hương vị vào chất ướp cho món bít tết của bạn và giúp thịt bò mềm hơn khi nướng.
Các thành phần axit có tác động tương tự lên kết cấu thịt, chúng có thể làm yếu các sợi cơ và làm mềm các miếng thịt giá rẻ bằng cách cho phép thịt giữ lại hơi ẩm cao hơn. Thêm các thành phần như rượu, bơ sữa hoặc giấm giúp chất ướp của bạn không chỉ cân đối các thành phần bạn đã thêm vào khác mà còn khuyến khích các phản ứng làm mềm thịt. Chỉ cần chắc rằng chất ướp của bạn được cân đối; thêm vào quá nhiều axit có thể gây ra tác dụng ngược và khiến bít tết trở nên dai hơn.
Nếu bạn đang nghĩ về món nướng nhưng muốn bám vào ngân sách, bạn không cần phải bỏ qua các món bít tết – chỉ cần bỏ qua những miếng thịt thăn phi lê. Những miếng thịt bò như thịt thăn và sườn vẫn có thể ngon lành như thế với một chút giúp đỡ từ chất ướp thích hợp.
Trà
Nguồn ảnh: Flickr/Praveen
Trà là một loại cà phê mới, và nó cũng được dùng làm chất ướp. Lợi dụng tannin giúp làm mềm thịt trong trà bằng cách thêm trà được pha đậm vào chất ướp giúp thịt có được sự mềm mại lẫn hương vị của đất.
Nước khóm (dứa) ép
Nguồn ảnh: INSIDER/Kristen Griffin
Nước khóm không chỉ dùng để ướp thịt heo, nó cũng dùng được trên bít tết. Nước ép trái cây sẽ cung cấp một vị ngọt đáng kinh ngạc cho thịt và bromelain (một loại enzyme tiêu hóa phân giải protein được tìm thấy trong quả dứa, giúp giảm sưng, trợ giúp tiêu hóa và giảm đau nhẹ kết hợp với viêm xương khớp) tự nhiên sẽ giúp phá vỡ các collagen trong bít tết.
Rượu vang
Nguồn ảnh: Shutterstock
Rượu vang có chất tannin tự nhiên giúp làm mềm bít tết và bởi vì rượu cũng có tính axit nên nó có thể giúp bít tết giữ được hơi ẩm cao hơn. Tất cả những điều này giúp bít tết ngon hơn, mềm mại hơn và nhiều nước hơn.
Nước cam ép
Nguồn ảnh:REUTERS/John Gress
Nước cam ép có độ axit cao, điều đó khiến nó trở thành một chất làm mềm thịt. Chỉ cần bảo đảm rằng bạn không thêm quá nhiều nếu không chất ướp của bạn thật sự sẽ khiến thịt trở nên dai nhách.
Bia
Nguồn ảnh:Thomson Reuters
Tất cả chúng ta đều biết món gà nướng bia lon (vào đây để xem ảnh
http://cookdiary.net/beer-can-chicken/), vậy còn bia ướp bít tết thì sao? Hãy thử ướp món bít tết của bạn trong bia khoảng một giờ hoặc nhiều hơn trước khi nướng nhé.
Gừng
Nguồn ảnh: Flickr/Elenadan
Một nguồn nguyên liệu bí mật của enzym phân cách. Gừng là một cách rất hay để thêm hương vị tuyệt vời cho món thịt nướng đồng thời nó cũng giúp làm mềm thịt.
Cola
Nguồn ảnh: Martin Belam via Wikimedia Commons
Dù bạn là một fan của Pepsi hay Coca, bạn nên thử một lần nhúng bít tết của bạn vào cola xem sao. Axit trong soda sẽ giúp làm mềm thịt và đường sẽ thêm hương vị tự nhiên cho chất ướp của bạn.
Nước chanh tươi hoặc nước cốt chanh
Nguồn ảnh:Shutterstock
Hai nguồn nguyên liệu tuyệt vời của axit làm mềm thịt, nước cốt chanh hoặc nước chanh tươi là chất ướp cần phải có cho món bít tết của bạn.
Cà phê
Nguồn ảnh: Matthew DeBord/BI
Cà phê là một cách khác để bơm hàng tấn hương vị vào món bít tết của bạn đồng thời trong khi ướp nó cũng giúp tối đa hóa sự mềm đi của thịt. Cần phải bảo đảm bạn đã làm lạnh cà phê hoàn toàn trước khi bạn thêm nó vào chất ướp.
mà trước đây cứ phải vất vả cho nào là dứa với rượu rồi gắng đợi đun lâu cho chúng nó mềm ra -_-
Đánh dấu