Vì sao những người yêu thích sushi lại nên cẩn thận trước thực đơn với 'cá ngừ trắng'?
Những người yêu thích sushi nên cẩn thận với những nhà hàng phục vụ "cá ngừ trắng" hay "maguro" trắng.
Đã có nhiều lời phàn nàn gần đây được gửi đi từ chính những người đã bị bệnh sau khi thưởng thức món ăn đó ở Honolulu trong tuần vừa qua. Đây là một vấn đề mà cơ quan y tế đã từng điều tra trước đây và có thể sẽ phải xem xét lại.
Những khách hàng không hay biết rằng loại cá mà họ đang sử dụng thật ra là cá escolar, hoặc là walu. Được bán dưới vỏ bọc của "cá ngừ trắng", cá escolar thực chất ra là một giống cá sống ở vùng nước sâu có chất thịt rất nhiều dầu, có bề mặt như sáp. Loài cá này rất khó tiêu hóa và có thể gây ra đau bụng và tiêu chảy.
Theo như nghiên cứu của Oceana vào năm 2013 cho thấy, 84% "cá ngừ trắng" được tiêu thụ tại Hoa Kỳ thực tế là không hề tồn tại.
Ông Brooks Takenaka, quản lý của Cơ quan Đánh bắt cá Honolulu cho biết, ông sẽ không bao giờ tự gọi món cá cho mình bởi vì ông biết không hề có loài cá ngừ trắng. Takenaka đã đưa ra một lời nhắc nhở:
"Bất kì ai làm việc với loài cá này đều biết rằng nếu như bạn ăn quá nhiều, thì bạn có thể sẽ gặp vấn đề về… tiêu hóa."
Bộ Y tế cảnh báo, rằng bất cứ ai ăn cá escolar hay walu nên ăn ít hơn sáu ounce của cá để tránh những vấn đề xấu có thể xảy ra đối với sức khỏe, mặc dù số lượng có thể thay đổi tùy thuộc vào mỗi cá nhân.
Đấu bếp sushi Steve Shibutani thừa nhận, có rất nhiều nhu cầu từ các du khách đại lục tới Hawaii, nhưng ông lại chưa từng ăn món này. Ông đã chia sẻ ý kiến cá nhân của mình về walu, rằng:
"Tôi đoán là hương vị của nó rất tuyệt vời. Nó gần như đã thay thế cho toro, tôi nghĩ vậy. Mặc dù nó có màu trắng, nhưng nó thật sự đem lại cảm giác đậm đà ở trong miệng. Và nhiều người thích nó vì sự đậm đà ấy."
Đại diện của đảo Kauai là James Tokioka đã nói:
"Chúng tôi nhận được nhiều cuộc gọi từ những người bị đổ bệnh sau khi họ đã ăn walu ở một vài nhà hàng trước đó, và chúng tôi đã xác minh được điều ấy ở phòng cấp cứu mà họ được đưa tới."
Mặc dù không có luật nào cấm phục vụ cá escolar, cơ quan y tế sẽ phạt các nhà hàng và doanh nghiệp không sử dụng đúng loại cá. Escolar đã bị cấm ở các nước Nhật Bản, Ý. Một vài tiểu bang ở đại lục cũng đã và đang cố gắng ngăn cấm loài cá đang gây ra tranh cãi này.
Đánh dấu