Nishiki ngày xưa vẫn thường được xem là nơi mua sắm dành cho những người thuộc tầng lớp thượng lưu ở Kyoto, nhưng như những khu mua sắm nổi tiếng khác như Gion hay Poncho-cho, bây giờ chợ đã mở cửa cho tất cả khách hàng, bất kể mọi tầng lớp. Mặc dù giá cả nơi đây có thể hơi mắc hơn một chút so với những siêu thị, cửa hàng lân cận, nhưng có một điều mà không ai có thể phủ nhận về nơi được mệnh danh là “Nhà bếp của Kyoto” này, đó chính là sự khác biệt về độ tươi ngon và chất lượng hàng hóa.
Bạn có thể tìm thấy hầu như tất cả những nguyên liệu mình cần cho một bữa ăn truyền thống hay xa hoa của người Nhật chỉ trong vòng 400 mét chiều dài của một ngôi chợ cổ xưa, không tuyệt sao?
Mái ngói sặc sỡ, đặc trưng của chợ Nishiki. Chính nhờ tấm ngói đủ màu sắc này mà chợ không bao giờ bị mưa nắng.
Tọa lạc tại Kyoto, Nishiki rất dễ đến bằng cả đường xe điện ngầm và đường xe buýt. Chợ được thành lập từ 400 năm về trước và vẫn đang tiếp tục là một điểm đến hấp dẫn không thể thiếu đối với những người dân địa phương và khách du lịch. Chợ Nishiki nằm trên một con đường hẹp, song song với một dãy nhà phía Bắc của Shijo Dori và cũng song song với một trong nhiều đại lộ chính tại Kyoto. Từ trạm Shijo nằm trên tuyến tàu điện ngầm Karasuma hoặc trạm Karasuma trên tuyến Hankyu, bạn có thể đi bộ đến chợ khoảng 8 phút.
Chợ Nishiki được biết đến nhiều với tên gọi "Nhà bếp của Kyoto", hay “Thủ đô của những bữa ăn truyền thống Nhật Bản”, và là một trong những ngôi chợ cổ xưa nhất của đất nước Phù Tang này. Tại đây có đến hơn 100 gian hàng trong cái diện tích chỉ 400 mét chiều dài của mình, buôn bán rất nhiều thứ từ đồ biển cho đến những xâu thịt nướng ngon lành, từ rong biển cho đến đậu phụ, từ bánh kẹo cho đến những món nữ trang rẻ tiền khác. Nói chung có rất nhiều thứ đang đợi bạn khám phá tại khu chợ không bao giờ nắng + mưa này.
Dưa chua (tsukemoto) cũng có thể xem là một trong những món đặc sản tại nơi đây. Từ những loại có mùi dịu nhất, đến những lá cải được ngâm trong miso,v.v…tất tần tật mọi thứ bạn đều có thể tìm thấy tại chợ Nishiki.
Thời gian nào là tuyệt nhất để viếng thăm chợ Nishiki?
Buổi sáng sẽ là thời gian tuyệt nhất để tới chợ nếu bạn muốn thấy những cửa hàng địa phương. Bạn có thể xem những đầu bếp trong những quán ăn truyền thống nấu nướng với những nguyên liệu của ngày hôm đó.
Và nếu bạn đã đến chợ,thì đừng bao giờ bỏ qua cửa hàng dao Aritsugu. (Aritsugu Knife Store)
Thành lập năm 1560, cửa hàng dao gia đình này từng là nơi làm kiếm cho các gia đình hoàng gia. Ngày nay, cửa hàng làm dao cho rất nhiều đầu bếp có tiếng. Với lịch sử lừng lẫy của mình và sự thật là những con dao bày bán tại cửa hàng hoàn toàn được làm bằng tay, giá cả ở đây đương nhiên không thuộc hàng rẻ. (nếu không muốn nói bạn sẽ phải xanh mặt khi nhìn thấy những bảng niêm yết giá =_=)
Nhưng nếu bạn không hứng thú với dao, bạn cũng có thể tìm cho mình những vật dụng làm bếp khác. Niêu nồi xoong chảo ở đây không thiếu, tất cả đều thuộc loại cao cấp với một mức giá cũng rất “phải chăng”, nếu sau khi mua bạn đổi nó ra tiền Việt…*rùng mình…*
Có một câu nói thông dụng tại Kyoto, rằng: “Chẳng có một loại thức ăn nào mà bạn không thể tìm thấy tại Nishiki.” Thực hư chuyện này ra sao mà người dân Kyoto lại có thể vỗ ngực tự hào về ngôi chợ của mình như vậy? Hãy cùng tôi làm một tua tham quan chợ Nishiki vào mùa thu, tin chắc rồi bạn sẽ hiểu vì sao “Nhà bếp của Kyoto” lại nổi tiếng đến thế.
Sò tại Daiyau
Nishiri - Kyoto Tsukemono (dưa chua Kyoto)
Tại đây bạn có thể tìm thấy những món dưa chua ngon nhất
Hanakatsuo
Cá bào (những bọc bên tay phải)
A wagashiya-san
Đồ ngọt của người Nhật này
Ayu Nitsuke
Những chú cá Ayu có họ hàng với cá hồi được mang đến từ hồ Biwa. Tại đây, chúng được ninh nhỏ lửa trong xì dầu, đường, mirin và sansho để làm ra một món ăn tuyệt vời như trên hình các bạn đã thấy.
Yaki senbei
Tại đây bán rất nhiều bánh xốp nướng với rất nhiều mùi vị, một vài trong số đó có cả vị cay.
Matsubagai (cua)
Cua ở Nhật xuất hiện vào khoảng cuối mùa thu. Chúng rất mắc. 1 con như mọi người thấy trên hình ấy, là…8500 yên! (1 yen = khoảng 142 VND => 1000 yen = 142 000 VND => 8500 yen = 1 207 000 VND 1 con cua!!!)
Tofu (đậu phụ) và yuba shinise
Một nơi nổi tiếng mà bạn có thể tìm thấy đủ các loại đậu phụ và những thứ liên quan tới đậu phụ. Từ đơn giản nhất cho đến những thứ phức tạp hơn bánh sữa vòng đậu phụ, bánh đậu phụ + kem phía trên, v.v…
Fugu teppi
Da của cá fugu sẽ được thái ra thành rất nhiều miếng nhỏ, dài và mảnh, sau cùng tất cả được trộn chung lại với nhau.
Nishin (cá trích)
Những miếng thịt cá trích được ninh nhỏ lửa trong xì dầu ngọt. Chúng có thể được dùng để chế biến thành rất nhiều món, như ở Kyoto thì tiêu biểu là mì soba. (Mì soba ngon nhất Kyoto chính là mì soba cá trích. Một miếng cá trích (đương nhiên đã qua chế biến) sẽ được đặt lên trên một tô mì nóng hôi hổi sau khi hoàn thành)
Kombu (rong biển phơi khô)
Rong biển phơi khô có thể được dùng làm súp hoặc chế biến nhiều món ăn khác ở Nhật.
Trứng cá
Từ trái qua: trứng cá chỉ vàng, trứng cá hồi và trứng cá moruy (một loài cá biển to)
Unagiya-san
Tại chợ bạn có thể dễ dàng tìm thấy cửa hàng lươn (unagiya-san), nơi bày bán rất nhiều món lươn ngon nổi tiếng. Và thậm chí bạn cũng có thể tìm thấy dễ dàng chim cút nướng, lẫn chim sẻ nướng ở nơi đây. (trong hình từ trái trái sang: chim cút nướng, sẻ nướng, và cuối cùng là lươn nướng)
Cá chép…ninh! Có rất nhiều trứng trong những con cá đến từ hồ Biwa này.
Cái thứ khúc khúc trắng trắng dài dài trước mặt các bạn, hãy cứ hiểu nó là xương…lươn. Món này làm đồ nhắm rất tuyệt!
Bên phải là những chú cá ayu nướng, còn bên trái là lươn.
Chanh Nhật (trái màu xanh ấy)
Trái cây thuộc họ cam quýt ở Nhật Bản sẽ xuất hiện trên kệ hàng ngay khi chúng vẫn còn xanh và…chua!
Oni Yuzu - 鬼柚子
Matsutake Mushroom (nấm tùng nhung)
Nông dân thu hoạch nấm tùng nhung vào mùa thu, khi mà những tai nấm đang mang trong mình một hương vị tuyệt vời.
Narazuke
Narazuke là món dưa chua nổi tiếng của Nara. Món này gọi tên cho oai, thực chất là rau cải được muối chua trong miso, xì dầu và rượu.
Những chú cá tươi sống ở chợ
(Ai coi Cuộc sống hoang dã, tập mà ông giáo sư Ryuto hướng dẫn cách phân biệt cá thì chắc dễ dàng biết được cái con cá thứ 2 từ trái qua tên gì rồi ha. Đáp án: Fugu)
Dưa chua (Tsukemono — nukazuke)
Nukazuke: Rau quả lên men trong cám gạo. (nuka nghĩa là cám)
Yakiguri (焼き栗)
Hạt dẻ chất lượng cao từ tỉnh láng giềng Kyoto, Hyogo
Trứng ở Kyoto
Trứng ở Nhật Bản, rất đặc biệt là không cần...bỏ tủ lạnh làm gì, và chúng thường được sử dụng bằng cách qua chế biến, hoặc ăn…sống!
Yakizakana (焼き魚) – cá nướng
Cá được nướng trên than hồng với nhiều gia vị, tương, sốt đặt biệt.
Funazushi (鮒寿司) – sushi cá chép lên men
Nguyên liệu của món này (cá chép - funa) đến từ hồ Biwa thuộc một tỉnh láng giềng khác của Kyoto, Shiga. Funazushi (hay sushi cá chép lên men…) có lẽ là một món ăn gây tranh cãi nhiều nhất tại Nhật. Hầu hết người Nhật còn chưa nếm thử nó! Món này nổi tiếng tại Kyoto chỉ là vì văn hóa Kyoto có nguồn gốc từ Shiga.
(tổng hợp từ nhiều nguồn)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kyoto được biết đến với những món ăn ẩm thực tươi ngon, và bạn sẽ tìm thấy hầu hết các món ăn đó ở Chợ Nishiki.Đi qua cánh cửa tò vò, ta dễ dàng có thể thấy những hình ảnh, âm thanh và mùi của chợ tràn ngập khu chợ này.
Những người bán cá đang hét to "Irasshaimase" (Chào mừng!), trong khi trò chuyện với các bà nội trợ là một bối cảnh âm thanh . Các mùi hương hấp dẫn của trà rang và hạt dẻ luồn qua không khí,cùng với mùi của những chiếc bánh rán chiên cùng sữa đậu nành trộn lẫn mùi unagi tươi nướng. Cảm giác mới đầu khi vào có thể hơi “mãnh liệt” nhưng một chuyến thăm quan đển Nishiki đã là quá đủ cho bất kỳ ai yêu thích thực phẩm đến thăm Kyoto.
Trong khi các khu chợ Tsukiji lớn ở Tokyo dễ có thể gây nhầm lẫn và mệt mỏi, Nishiki lại thu hút được nhiều người khách tham quan hơn cả. Các khu mua sắm tròn nhỏ chỉ dài khoảng 400 mét, nhưng có tới hơn 100 nhà cung cấp.
Lịch sử của Khu chợ này là từ 400 năm trước, và nhiều cửa hàng bạn thấy ở đây có lẽ đã có qua nhiều thế hệ. Và không giống như những khu tầng siêu thị lưu trữ thức ăn lâu năm, với những thực phẩm của những người sành ăn từ khắp nơi trên thế giới, gần như tất cả mọi thứ bạn tìm thấy ở Nishiki là của địa phương tự sản xuất và được tìm được.
Trang này sẽ cung cấp cho bạn một cái nhìn tổng quan nhanh chóng về khu chợ, và các trang tiếp theo sẽ giới thiệu một số các cửa hàng thú vị nhất của thị trường Nishiki.
Một số hình ảnh về Nishiki :
Những chú cá trước và sau khi vào nồi
Khu chợ Nishiki, Nghị định thư Kyoto, một khối hình N phía Shijo, chạy theo hướng W từ Teramachi, mở cửa hàng ngày.
Nguồn dịch:
http://www.bento.com/phgal-kyotomarket.html
Đánh dấu